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炖肉、煮粥、泡茶时的泡沫,到底要不要撇掉?

2018-02-05 13:58

摘要:炖肉、煮粥、泡茶时,会产生很多泡沫,到底该怎么处理呢?

炖肉、煮粥、泡茶时,会产生很多泡沫,到底该怎么处理呢?
 
无害的泡沫
 
泡茶、冲咖啡、榨果蔬汁,产生的泡沫都没问题,可以放心喝。
 
1泡茶的泡沫
 
泡茶时产生泡沫叫“茶皂素”,它可能具有抗菌作用,能抑制脂肪的吸收。因此,喝茶时不要把这层泡沫去掉。
 
不过,茶中的茶皂素实在太少,距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。
 
2榨果蔬汁的泡沫
 
榨果蔬汁时的泡沫都是果蔬汁中的营养成分,喝下去不会影响健康。
 
3咖啡的泡沫
 
咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可以尽情享用。
 
4煮饭、粥、面的泡沫
 
大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。
 
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。
 
需要特殊处理的泡沫
 
有两种泡沫需要特殊处理,
一是炖肉或煮肉汤时的泡沫,
一是打豆浆时的泡沫。
 
1炖肉的泡沫
 
炖肉时产生的泡沫,应该撇掉。其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。此外,肉中残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。
 
所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。
 
2打豆浆的泡沫
 
打豆浆时产生的泡沫,可以加一点点油来消除,并且继续加热。打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。
 
此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。所以,可以加一点油来消泡,并且小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。
 
 
-本文来源:丁香医生-

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